Διατροφή για παγκρεατίτιδα

Η διατροφή για παθήσεις του παγκρέατος σε γυναίκες και άνδρες απαιτεί επιλεκτικότητα και προσέγγιση. Οι παθήσεις του πεπτικού συστήματος, ιδιαίτερα οι παθήσεις του παγκρέατος και του ήπατος, απαιτούν ήπια διατροφή. Ο πέμπτος πίνακας είναι μια ιδανική μέθοδος για τη θεραπεία και την αποκατάσταση χαμένων λειτουργιών οργάνων. Η σύγχρονη ιατρική αντιπροσωπεύεται από ένα σύμπλεγμα θεραπευτικών, διαγνωστικών, προληπτικών και άλλων τομέων, γνώσεων και θεωριών, ο κύριος στόχος των οποίων δεν είναι μόνο η θεραπεία, αλλά και η πρόληψη πολλών ασθενειών γνωστών στην ανθρωπότητα.

Διατροφή για το πάγκρεας και το στομάχι: χαρακτηριστικά

Όποιος έχει βιώσει ποτέ σύνθετη θεραπεία φλεγμονής στα οξέα ή/και χρόνια στάδια γνωρίζει ότι ο γιατρός συνταγογραφεί τη μία ή την άλλη δίαιτα. Ιδιαίτερα συχνά χρησιμοποιείται η παγκρεατική δίαιτα Νο. 5, η οποία είναι η πιο ήπια και αποδεκτή για παθήσεις του πεπτικού συστήματος. Ο κύριος στόχος της δίαιτας είναι να εξοικονομήσει το συκώτι όσο το δυνατόν περισσότερο, διατηρώντας παράλληλα μια υγιεινή διατροφή και ομαλοποιώντας τη λειτουργία του συστήματος παροχέτευσης της χολής από το σώμα. Η ιατρική θεωρεί τον πέμπτο πίνακα ως την πιο πιστή χημικά πλήρη δίαιτα.

Η πέμπτη δίαιτα για ασθενείς με καρκίνο του παγκρέατος αποτελείται όχι μόνο από ένα σύνολο αποδεκτών προϊόντων, αλλά και από συνιστώμενες μεθόδους παρασκευής πιάτων που είναι πιο κατάλληλα για άτομα με τις ακόλουθες ασθένειες:

• Φλεγμονώδεις διεργασίες του ηπατικού παρεγχύματος και των ηπατικών πόρων.
• Προχωρημένη κίρρωση του ήπατος χωρίς οξεία διαταραχή των φυσιολογικών διεργασιών.
• Ασθένειες της χοληφόρου οδού και διάφορες παθολογίες της χοληδόχου κύστης.
• Οξεία, χρόνια χολοκυστίτιδα σε θεραπεία και αποκατάσταση.
• Δυσκολίες στην εντερική λειτουργία που προκύπτουν στο πλαίσιο των παραπάνω παθολογιών.

Είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζετε τι μπορείτε και τι δεν μπορείτε να φάτε, πώς να το μαγειρέψετε ώστε τα πιάτα να είναι όχι μόνο υγιεινά, αλλά και νόστιμα, αισθητικά ευχάριστα και ορεκτικά.

Διατροφή για το πάγκρεας: τι μπορείτε να φάτε;

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ορίσετε με σαφήνεια τη γκάμα των προϊόντων που θα γεμίσουν το διατροφικό σας καλάθι. Είναι σημαντικό να προγραμματίζετε προσεκτικά το μενού για την εβδομάδα, λαμβάνοντας υπόψη όλους τους παράγοντες και διασφαλίζοντας την ποικιλία. Τα γενικά χαρακτηριστικά της δίαιτας είναι τα εξής:

1. Η ισορροπία πρωτεϊνών και υδατανθράκων είναι εντός του φυσιολογικού εύρους. Μείωση της περιεκτικότητας σε λιπαρά στο μενού.
2. Η θερμική επεξεργασία περιλαμβάνει βράσιμο και ψήσιμο και μερικές φορές μπορεί επίσης να μαγειρευτεί στον ατμό. Τα λαχανικά πολτοποιούνται και το κρέας ψιλοκομμένο.
3. Ο πέμπτος διατροφικός πίνακας χαρακτηρίζεται από πρότυπα θερμοκρασίας. Δεν συνιστώνται ζεστά και κρύα φαγητά.
4. Είναι απαραίτητο να αποκλειστούν τρόφιμα που περιέχουν πουρίνες και οξαλικό οξύ.

Ο γιατρός - ο συγγραφέας της δίαιτας - αποκλείει από το μενού την κατηγορία των προϊόντων που προκαλούν μετεωρισμό, τα οποία περιέχουν στοιχεία χονδροειδών φυτικών ινών και είναι πλούσια σε εκχυλιστικές ουσίες που διεγείρουν τις εκκριτικές λειτουργίες. Οι συνταγές σάς επιτρέπουν να διαφοροποιήσετε το τραπέζι με μία προϋπόθεση: φροντίστε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε αλάτι και δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε καθόλου καυτά και πικάντικα μπαχαρικά.

Τι μπορείτε να φάτε εάν έχετε πάθηση του παγκρέατος: κανόνες

Πρέπει να τηρούνται αυστηρά όλοι οι κανόνες και τα πιάτα σας θα γίνουν υγιεινά και νόστιμα:

• Οι ελαφριές σούπες λαχανικών, το άπαχο κρέας και τα πουλερικά, το ελαφρώς αποξηραμένο ψωμί σίκαλης, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και οι ψητές ομελέτες με λαχανικά, σαλάτες, δημητριακά και επιδόρπια φρούτων που παρασκευάζονται σύμφωνα με την τεχνολογία παρέχουν ένα ευρύ φάσμα ευκαιριών για τη δημιουργία ενός ποικίλου μενού.
• Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να τηρούνται οι κανόνες για ασθενείς που έχουν διαγνωστεί με παγκρεατίτιδα και άλλες συνοδές παθήσεις του πεπτικού συστήματος.
• Πέρα από τις ιδιαιτερότητες της προετοιμασίας και το απαραίτητο σετ γευμάτων, είναι πολύ σημαντικό να διατηρηθεί ένας πιστός τρόπος ζωής.
• Τα γεύματα πρέπει να κατανέμονται έως και έξι φορές κατά τη διάρκεια της ημέρας, η σωματική δραστηριότητα θα πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο για ενήλικες και παιδιά και θα πρέπει να τους προσφέρονται πιο χαλαρά παιχνίδια και δραστηριότητες.
• Είναι απαραίτητο για ενήλικες και παιδιά να παραμείνουν ήρεμοι μετά το φαγητό. Ένας απογευματινός υπνάκος συνιστάται για τη βελτίωση της πέψης.

Διατροφή για το πάγκρεας: μενού για την εβδομάδα

Παρά τους αρκετά σοβαρούς περιορισμούς, οι τροφές διαίτης του πέμπτου τύπου είναι υγιεινές, αποτελεσματικές και έχουν φυσική γεύση. Για αρχάριους ασθενείς, μπορείτε να προσφέρετε πολλά τυπικά καθημερινά μενού, τα οποία θα αποτελέσουν τη βάση. Μια δίαιτα για ένα άρρωστο πάγκρεας απαιτεί εξαιρετική πειθαρχία και τήρηση ενός προσωρινού προγράμματος πρόσληψης τροφής που αποτελείται από πρωινό, δεύτερο πρωινό, μεσημεριανό, απογευματινά σνακ και βραδινό.

Διατροφή για παθήσεις του παγκρέατος:

1. Κεφτεδάκια στον ατμό, σιμιγδαλένιο χυλό και τσάι.
2. Ένα μήλο και μια χούφτα αποξηραμένα φρούτα.
3. Ελαφριά σούπα λαχανικών, άπαχα ρολά κρέατος, ποτό ή κομπόστα.
4. Ρόφημα από τριανταφυλλιά με σπιτικά κράκερ.
5. Κοτολέτες παντζαριών και τσάι με μπισκότα.

Δεύτερο μενού, πέμπτη δίαιτα για παγκρεατικές παθήσεις:

1. Τυρί κότατζ με χαμηλά λιπαρά, κρέμα γάλακτος, λίγο μέλι, πλιγούρι βρώμης μαγειρεμένο σε νερό και τσάι.
2. Μήλο στο φούρνο με μέλι.
3. Συνδυασμένη σούπα λαχανικών με φυτικό λάδι, βραστό κοτόπουλο με ρύζι και σάλτσα γάλακτος. Κομπόστα.
4. Ένα ποτήρι αφέψημα τριανταφυλλιάς.
5. Ένα κομμάτι μαγειρεμένο ψάρι σε λευκή σάλτσα με λαχανικά. Συνοδευτικό – πουρέ πατάτας, τσάι από βότανα με μπισκότα cottage cheese.
6. Το βράδυ, ένα ποτήρι γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με χαμηλά λιπαρά.

Η δεύτερη επιλογή είναι ιδιαίτερα αποδεκτή όταν διαγνωστεί οξεία χολοκυστίτιδα. Η ασθένεια απαιτεί στάση αρχών, πειθαρχία και υπεύθυνη τήρηση όλων των συστάσεων. Το διατροφικό τραπέζι είναι απαραίτητο μέρος της θεραπείας κατά την περίοδο αποκατάστασης και αποκατάστασης μετά την αφαίρεση της χοληδόχου κύστης. Εάν ακολουθηθεί αυστηρά, η πλήρης ανάκαμψη θα συμβεί γρήγορα. Μια γενικά καλή γενική κατάσταση καθορίζεται από τον θεράποντα ιατρό και τον ίδιο τον ασθενή.

Πάγκρεας: δίαιτα, συνταγές

Το τραπέζι διατροφής χαρακτηρίζεται από ποικιλία τεχνικών και με λίγη φαντασία ο ασθενής μπορεί γρήγορα να εκτιμήσει τις λιχουδιές του μενού. Δεν είναι μόνο η λίστα των τροφίμων αλλά και η χρήση και ο συνδυασμός τεχνικών επεξεργασίας που κάνουν αυτή τη δίαιτα να χρησιμοποιείται ευρέως για διάφορους σκοπούς. Αρχικά, το σύμπλεγμα θεωρήθηκε αποκλειστικά θεραπευτική δίαιτα. Σήμερα αυτή είναι μια υπέροχη θεραπεία για όσους θέλουν να αντιμετωπίσουν τα περιττά κιλά.

• Η σούπα λαχανικών παρασκευάζεται με 1 λίτρο ζωμό λαχανικών με την προσθήκη δημητριακών - ρύζι, φαγόπυρο ή πλιγούρι βρώμης. Το ντρέσινγκ που αποτελείται από 1 κρεμμύδι, ντομάτα, 2 καρότα και αλεύρι, στεγνώνει σε στεγνό τηγάνι.
• Η χορτοφαγική σούπα αγγουριού, το μπορς ή η ελαφριά λαχανόσουπα, που παρασκευάζεται με 1-1,5 λίτρο ζωμό πατάτας, λάχανο, dressing στο τηγάνι, ψιλοκομμένα μικρά κρεμμύδια, 2-3 ντομάτες, 1 καρότο και αλεύρι, προσφέρουν σημαντική ποικιλία στο μενού δειγμάτων.
• Βράζουμε 0,5 - 0,8 κιλά κοτόπουλο ή γαλοπούλα χαμηλών λιπαρών, μοσχάρι, νεαρό άπαχο αρνί, κουνέλι, ψιλοκομμένο ή ολόκληρο, σε 1,5 λίτρο νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι και ψήνουμε για 25 - 30 λεπτά.
• 0,5 κιλό πολτός θαλασσινού ψαριού με χαμηλά λιπαρά, φιλεταρισμένο ή επεξεργασμένο στο σφάγιο, αλατισμένο ελαφρά και επίσης ψημένο για 20 λεπτά. ή ψήνετε στο φούρνο για 30 λεπτά.

Οι ασθενείς που έχουν διαγνωστεί με γαστροδωδεκαδακτυλίτιδα - φλεγμονή των βλεννογόνων του πυλωρού του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου - επιτρέπεται να τρώνε μόνο αποξηραμένο ψωμί σίκαλης, μπισκότα και ξηρά άπαχα μπισκότα.

Συνιστώνται μη όξινα ωμά, μαγειρεμένα ή ψημένα μούρα και φρούτα. Εμφανίζονται αποξηραμένα φρούτα, μήλα ψημένα με μέλι, χρήση κομπόστες, ζελέ, ζελέ, μους, στα οποία αντικαθίσταται μερικώς η ζάχαρη. Χρησιμοποιείται ξυλιτόλη ή η ανάλογή της σορβιτόλη.

Παγκρεατική δίαιτα: οξεία παγκρεατίτιδα

Η θεραπεία μιας οξείας προσβολής παγκρεατίτιδας ξεκινά με μια διήμερη νηστεία διάσωσης. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να πίνετε μόνο ελαφρώς συμπυκνωμένα αφεψήματα, ασθενώς παρασκευασμένα τσάγια χωρίς ζάχαρη και νερό, συμπεριλαμβανομένου του μεταλλικού νερού. Η διατροφή έρχεται κυρίως μέσω εγχύσεων.

Τρεις μέρες μετά την επίθεση ξεκινά η σταδιακή εισαγωγή των προϊόντων. Τα τρόφιμα εμπλουτισμένα σε υδατάνθρακες σερβίρονται σε υγρή μορφή. Απαγορεύεται η προσθήκη αλατιού και μπαχαρικών. Τα γεύματα είναι απαραίτητα μερικώς γεύματα, δηλαδή 5 με 7 γεύματα την ημέρα.

Ο κατάλογος των ποτών διευρύνεται για να περιλαμβάνει ποτά φρούτων, ροφήματα από κράνμπερι και λίγκονμπερι, αφεψήματα από τριαντάφυλλο και μαύρη σταφίδα, καθώς και φρεσκοστυμμένους χυμούς φρούτων αραιωμένους με νερό είναι ιδιαίτερα δημοφιλής. Θα πρέπει να πίνετε πολλά υγρά, περίπου τρία λίτρα υγρών την ημέρα, εκτός από τις σούπες.

Από την πέμπτη μέρα, η τροφή για το πάγκρεας είναι πιο θερμιδική, περίπου 700 θερμίδες, εκ των οποίων τα 15 γραμμάρια είναι πρωτεΐνες (λαχανικά και γαλακτοκομικά προϊόντα) και τα 180 γραμμάρια είναι υδατάνθρακες. Τα λιπαρά είναι ένα απόλυτο ταμπού.

Μια εβδομάδα μετά την επίθεση, η δίαιτα για την παγκρεατική νόσο αυξάνεται στις 1000 θερμίδες, με υποχρεωτική πρόσληψη πρωτεΐνης 50 γραμμάρια, 250 γραμμάρια υδατανθράκων και 10 γραμμάρια λίπους.

Διατροφή για το πάγκρεας: μενού για την ημέρα

Ένα κατά προσέγγιση ημερήσιο πρόγραμμα για την παγκρεατίτιδα έχει ως εξής:

• Το πρώτο πρωινό μπορεί να είναι χυλός με νερό από ρύζι ή σιμιγδάλι. Φρέσκο μήλο σε μορφή πουρέ. Τσάι με λίγη ζάχαρη.
• Για το δεύτερο πρωινό, προτείνεται να σερβίρετε καρότο ή πουρέ πατάτας. Μπορείτε να προσθέσετε περίπου 50 γραμμάρια κρέατος ή ψαριού (ποικιλίες με χαμηλά λιπαρά). Στη συνέχεια, μπορείτε να πιείτε ένα ζαχαρούχο αφέψημα τριαντάφυλλου.
• Το μεσημεριανό γεύμα πρέπει απαραίτητα να περιέχει τον λεγόμενο ζωμό για χορτοφάγους, δηλαδή από λαχανικά χωρίς προσθήκη κρέατος (125 ml). Σερβίρετε χωριστά με λίγο πουρέ με βραστό μοσχαρίσιο κρέας ή άπαχο ψάρι. Συνιστάται επίσης να φάτε ένα πολτοποιημένο μήλο με αυτό το γεύμα.
• Για ένα απογευματινό σνακ, οι διατροφολόγοι συνιστούν 55 γραμμάρια τυρί κότατζ με ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά και τσάι.
• Για δείπνο, σερβίρεται φαγόπυρο, μαγειρεμένο σε πυκνή σύσταση και τσάι, στο οποίο μπορείτε να προσθέσετε έως και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυσικό μέλι.
• Πιείτε 1 ποτήρι γιαούρτι 250 ml πριν τον ύπνο.

Δύο εβδομάδες μετά την επίθεση, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη αυξάνεται στα 60 γραμμάρια, η περιεκτικότητα σε λίπος στα 20 γραμμάρια και η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες στα 300 γραμμάρια. Το αλάτι παραμένει επίσης ταμπού και ανεπιθύμητο. Η προτιμώμενη συνοχή του φαγητού είναι πουρές. Οι μερίδες είναι μικρές και κανονικές, σε περίπου ίσα διαστήματα.

Μετά από είκοσι ημέρες, ο κανόνας των πρωτεϊνών, των λιπών και των υδατανθράκων αυξάνεται ξανά και τώρα είναι 100, 40 και 450 γραμμάρια, αντίστοιχα. Το φαγητό είναι απαλό. Προϊόντα που ερεθίζουν τη βλεννογόνο μεμβράνη και διεγείρουν την παραγωγή γαστρικού υγρού δεν πρέπει να καταναλώνονται καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει μετεωρισμό.

Τι μπορείτε να φάτε εάν πονάει το πάγκρεας: συνιστώμενα πιάτα

Για μεγαλύτερη σαφήνεια, παραθέτουμε τα πιάτα που αποτελούν μέρος της διατροφής των ασθενών με παγκρεατίτιδα. Και παρόλο που με την πρώτη ματιά φαίνεται ότι το φαγητό είναι αυστηρό, βαρετό και μέτριο, στην πραγματικότητα μπορεί να είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και ποικίλο.

Τα πρώτα μαθήματα μπορεί να είναι:

1. σούπα με ρύζι και πολτοποιημένα λαχανικά.
2. Η σούπα ρυζιού έχει γλοιώδη συνοχή.
3. σούπα πατάτας?
4. πουρέ σούπας βρώμης?
5. Σούπα από πουρέ ρυζιού μαγειρεμένη με γάλα.
6. σούπα βρώμης με γάλα?
7. Κάντε πουρέ τη σούπα μαργαριταριού.

Οι παρακάτω συνταγές είναι κατάλληλες για το δεύτερο:

• Μαγειρευτά άπαχα κρέατα όπως το μοσχαρίσιο στρογκανόφ.
• σουφλέ μοσχαρίσιο κρέας?
• πουρές κρέατος?
• Ψημένο στον ατμό Meatloaf?
• Κεφτεδάκια στον ατμό από άπαχο κρέας.
• Βραστό μοσχάρι με νόστιμη λευκή σάλτσα.
• σουφλέ βραστά ψάρια στον ατμό.
• Κοτολέτες ψαριού στον ατμό ή κουνέλες.
• Σουφλέ με τυρί cottage στον ατμό.
• Φρεσκοφτιαγμένο τυρί cottage?
• Ομελέτα ασπράδι αυγού στον ατμό?
• σουφλέ με κολοκυθάκια ή καρότο.
• Κουάκερ φαγόπυρου με παχύρρευστη σύσταση.
• Κουάκερ από πουρέ πλιγούρι βρώμης με γάλα.
• Φιδές μαγειρεμένο σε γάλα.
• Κατσαρόλα στο φούρνο από τυρί cottage και φιδέ.
• Πουτίγκα φιδέ με κρέας.

Τα ποτά περιλαμβάνουν αφεψήματα από μούρα και ιδιαίτερα τριαντάφυλλα, ζελέ, μους μήλου, φρέσκους χυμούς αραιωμένους με νερό και ασθενώς παρασκευασμένο τσάι.

Οι γαστρεντερολόγοι συνιστούν να πίνετε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση πριν τον ύπνο, για παράδειγμα γιαούρτι ή κεφίρ με χαμηλά λιπαρά, καθώς και προϊόντα που έχουν καθαρτική επίδραση στο πεπτικό σύστημα: χυμός καρότου ή κολοκύθας, βρασμένα ή φρέσκα δαμάσκηνα.

Εξακολουθούν να απαγορεύονται τα αρτοσκευάσματα, τα λιπαρά και τηγανητά, τα καπνιστά, οι ζωμοί από κρέας ή ψάρι και τα τουρσί. Εξαιρούνται επίσης εκείνα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, συμπεριλαμβανομένης της κρέμας και της κρέμας γάλακτος. Τα ραπανάκια, τα κρεμμύδια, τα ραπανάκια και το σκόρδο, που είναι γνωστά για την πικάντικη μυρωδιά και τη λαμπερή γεύση τους, είναι ανεπιθύμητα. Βασική προϋπόθεση είναι η αποφυγή αλκοολούχων ποτών.

Εάν ακολουθήσετε αυτή τη δίαιτα για έξι μήνες μετά την οξεία παγκρεατίτιδα, μπορείτε να περιμένετε σημαντική αποκατάσταση της λειτουργίας των οργάνων. Η θέληση και η πειθαρχία έχουν άμεσο αντίκτυπο στην επιτυχία της αποκατάστασης. Οποιαδήποτε απόκλιση από τις συνταγές του γιατρού μπορεί να οδηγήσει σε νέες κρίσεις και απότομη επιδείνωση της ευημερίας. Μόλις καταναλώσετε λίγο από τα απαγορευμένα, όλες οι προηγούμενες προσπάθειες θα ακυρωθούν.

Διατροφή για το πάγκρεας 5: χρόνια παγκρεατίτιδα

Οι ηλικιωμένες γυναίκες συχνά αναρωτιούνται αν μπορούν να πάρουν ορμονικά φάρμακα και αν είναι συμβατά με το πάγκρεας. Σύμφωνα με τους γιατρούς, οι διαταραχές του πεπτικού συστήματος δεν συγκαταλέγονται στις αντενδείξεις, πράγμα που σημαίνει ότι το προϊόν δεν έχει ερεθιστική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα.

Οι γενικές αρχές της διατροφής για τη χρόνια παγκρεατίτιδα είναι η αύξηση της ποσότητας πρωτεΐνης που καταναλώνεται με ταυτόχρονη μείωση της ποσότητας των λιπών, των σακχάρων και των υδατανθράκων. Τα λιπαρά και τηγανητά τρόφιμα καθώς και τα τρόφιμα εμπλουτισμένα με χονδρές φυτικές ίνες και αιθέρια έλαια παραμένουν απαγορευμένα. Συνιστάται η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε βιταμίνες.

Η δίαιτα είναι ακόμα κλασματική, υπάρχουν πέντε με έξι γεύματα την ημέρα και οι μερίδες είναι μικρές.

Διατροφή για πόνο στο πάγκρεας: μενού για την ημέρα

• Για το πρώτο τους πρωινό τρώνε λίγο βραστό άπαχο κρέας, πλιγούρι βρώμης και ελαφρά βρασμένο τσάι, κατά προτίμηση χωρίς ζάχαρη.
• Το δεύτερο πρωινό μπορεί να αντιπροσωπεύεται από μια ομελέτα με ασπράδι αυγού στον ατμό και ένα αφέψημα από τριαντάφυλλο. Επιτρέπεται να το γλυκάνετε λίγο με μέλι ή ζάχαρη, αλλά μην παρασυρθείτε με αυτό.
• Για μεσημεριανό, συνιστάται να τρώτε σούπα μαγειρεμένη σε ζωμό λαχανικών με ψιλοκομμένα λαχανικά (καρότα, πατάτες, κολοκυθάκια). Για παράδειγμα, το βραστό κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μοσχαρίσιου stroganoff, το οποίο σερβίρεται με μικρή ποσότητα πουρέ πατάτας. Ολοκληρώστε το γεύμα με σπιτική κομπόστα από ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα.
• Το τσάι με πρόσθετο γάλα και το τυρί cottage ενισχυμένο με ασβέστιο είναι ένα εξαιρετικό απογευματινό σνακ για άτομα με χρόνια παγκρεατίτιδα.
• Για δείπνο, οι διατροφολόγοι συνιστούν πουρέ καρότου με βραστό ψάρι χαμηλών λιπαρών και τσάι με γάλα.
• Πριν από τον ύπνο, ένα ποτήρι γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση όπως το κεφίρ είναι απαραίτητο.

Διατροφή για παγκρεατικές παθήσεις: συστάσεις και προϊόντα

Οι σούπες που έχουν εγκριθεί για τη χρόνια παγκρεατίτιδα περιλαμβάνουν τις λεγόμενες χορτοφαγικές, δηλαδή αυτές που παρασκευάζονται χωρίς κρέας ή ψάρι και μόνο με λαχανικά όπως κολοκύθα, κολοκυθάκια, πατάτες, καρότα. Είναι αποδεκτό να προσθέσετε δημητριακά (πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο ή σιμιγδάλι) και ζυμαρικά.

Τα άπαχα πουλερικά και τα κρέατα περιλαμβάνουν κουνέλι, γαλοπούλα, μοσχάρι και βοδινό. Είναι επιβεβλημένο να αφαιρέσετε πρώτα την πέτσα από το κυνήγι και να αφαιρέσετε λίπος και τένοντες από το κρέας, καθώς αυτά κάνουν το κρέας λιπαρό. Επιτρέπεται το βράσιμο ή ο ατμός του κρέατος. Κόβεται σε κομμάτια και πολτοποιείται για να γίνουν σουφλέ, πουρές, κοτολέτες ή κενέλλες. Τα άπαχα ψάρια μπορούν να μαγειρευτούν σε κομμάτια.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση επιλέγονται με βάση το κριτήριο της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Μη όξινο φρέσκο τυρί κότατζ, πουτίγκα ψημένη στο φούρνο ή αργή κουζίνα, γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως γιαούρτι ή κεφίρ, επιτρέπονται. Ωστόσο, δεδομένου ότι η κρέμα και η ξινή κρέμα είναι αρκετά λιπαρά, μπορούν να προστεθούν μόνο στα πιάτα, αλλά όχι να καταναλωθούν σε έτοιμη μορφή. Εάν ο γιατρός σας επιτρέπει το τυρί στη διατροφή σας, επιλέξτε ένα τυρί που είναι χαμηλότερο σε λιπαρά και χωρίς μπαχαρικά.

Όσον αφορά τα αυγά, εξακολουθεί να υπάρχει μια προσεκτική στάση απέναντι στους κρόκους. Η ημερήσια πρόσληψή σας δεν είναι περισσότερο από μισό βρασμένο κρόκο αυγού, και μάλιστα μόνο ως μέρος ενός πιάτου. Αλλά τα ασπράδια λίγων αβγών κάνουν μια εξαιρετική ομελέτα, η οποία θα είναι χρήσιμη για ένα φλεγμονώδες πάγκρεας.

Μεταξύ των δημητριακών, προτιμώνται οι θρυμματισμένοι χυλοί με ημιπαχύρρευστη σύσταση: φαγόπυρο, σιμιγδάλι, πλιγούρι βρώμης και ρύζι, τα οποία γεμίζονται με γάλα και νερό σε αναλογία 1:1 κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε νόστιμες πουτίγκες ή κατσαρόλες από μούσλι. Επιτρέπεται η προσθήκη φιδέ και χυλοπίτες.

Τα ποτά για παρατεταμένη ύφεση περιλαμβάνουν ασθενώς παρασκευασμένο τσάι με την προσθήκη μιας φέτας λεμονιού και μικρής ποσότητας ζάχαρης. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο γάλα αν θέλετε. Οι χυμοί μπορούν να παρασκευαστούν μόνο στο σπίτι γιατί δεν περιέχουν συντηρητικά, γεύσεις και πρόσθετα που είναι κοινά στους αγορασμένους χυμούς. Οι φρεσκοστυμμένοι χυμοί αραιώνονται με νερό για να μειωθεί η συγκέντρωση του οξέος. Δεν συνιστάται η προσθήκη ζάχαρης. Όταν μαγειρεύετε κομπόστα, τα μούρα, τα φρούτα και τα αποξηραμένα φρούτα πολτοποιούνται.

Από τα φρέσκα φρούτα, τα ψητά μήλα είναι τα πιο χρήσιμα. Τα φρούτα και τα μούρα πρέπει να είναι ώριμα και μαλακά στην αφή, αλλά όχι όξινα στη γεύση.

Αν και η χρόνια φλεγμονή είναι γνωστή για το ευρύ φάσμα αποδεκτών τροφών της σε σύγκριση με τη δίαιτα για οξεία παγκρεατίτιδα, οι πλούσιοι ζωμοί κρέατος και ψαριού παραμένουν απαγορευμένοι. Δεν επιτρέπεται η συμπερίληψη στη διατροφή μανιταριών, πικάντικων και καπνιστών φαγητών, μαρινάδων, τουρσιών, λιπαρών και τηγανητών σνακ. Λουκάνικα, λουκάνικα, όσπρια, κονσέρβες – όλα αυτά είναι επίσης ταμπού. Λαχανικά όπως το σκόρδο, το λάχανο, τα ραπανάκια, τα γογγύλια, τα αγγούρια και τα γογγύλια παραμένουν στο περιθώριο παρά την ανίχνευση της ύφεσης. Ο απαγορευμένος κατάλογος περιλαμβάνει σόδα, αρτοσκευάσματα, σκληρό τυρί, άψογα φρούτα και λαχανικά, σοκολάτα, αλκοόλ, καφέ, παγωτό, κακάο, πιπέρι και μουστάρδα.

Γενικά, ο πέμπτος πίνακας διατροφής θεωρείται ο πιο ήπιος για ασθενείς με παθήσεις του πεπτικού συστήματος. Η ευκολία παρασκευής των πιάτων και η επιλογή των επιτρεπόμενων προϊόντων καθιστούν τη δίαιτα εξαιρετικά δημοφιλή όχι μόνο στους γαστρεντερολογικούς ασθενείς, αλλά και σε όλους όσους ονειρεύονται να χάσουν το περιττό βάρος.